Gambassi Terme si estende fino al confine con la provincia di Siena.
Una piccola collezione di reperti etruschi e romani rinvenuti nei dintorni è ospitata in una zona verde antistante il Palazzo Civico. La città era conosciuta nel Medioevo per la fine lavorazione del vetro.
Oltre alle benefiche proprietà curative della sorgente termale dell'Acqua Salsa, Gambassi Terme custodisce anche importanti monumenti architettonici, come la Pieve di Santa Maria Assunta, ricordata dall'Arcivescovo di Canterbury, Sigerico, nel suo itinerario di ritorno da Roma; la Chiesa di Santa Cristina (1935), la Chiesa di Cristo Re (1941) e la badia di San Pietro a Cerreto.