Situato nel parco nazionale dell'Alta Murgia, le prime notizie certe su Toritto risalgono al 1069; tuttavia, il rinvenimento di alcune tombe databili tra il V-IV secolo a.C. testimoniano che l'area era abitata sin dal periodo peuceta.
Tra gli edifici di inetersse architettonico menzioniamo la Chiesa Madre dedicata a San Nicola, edificata nel 1410 e restaurata del 2000, la Chiesa della Madonna della Stella, anteriore al 1092, e la chiesa della Madonna delle Grazie, realizzata nel 1789.
Altre aree dell'altopiano sono costituite da terreni calcarei sassosi e interessati da fenomeni carsici: vi si trovano la voragine del Pulicchio di Torritto, alle estremità meridionali del territorio, al confine con il comune di Altamura, mentre la grotta di San Martino si trova a nord-ovest, al confine con il comune di Palo del Colle.