All'occhio (o meglio, al palato) di un ghiottone inesperto potrebbe sembrare un accostamento azzardato di uno chef contemporaneo e un po' annoiato o l'esperimento di un bambino alle prime armi con i fornelli. Qualcun altro potrebbe anche storcere il naso e rifiutarsi di assaggiare quello che, nella realtà, è un felicissimo abbinamento di sapori...peggio per lui! La melanzana con la cioccolata è un piatto tipico della Costiera Amalfitana, profondamente radicato nella tradizione gastronomica di Maiori dove è preparato in occasione della festa patronale della Madonna Assunta, il 15 agosto.
"A' mulignan ca' ciucculat sul a Maiur ‘a sann fa!": effettivamente, nel periodo di Ferragosto, quando le melanzane sono al top della loro maturazione, dolci e prive di semi, le massaie maioresi si mettono all'opera, ognuna con la propria ricetta, nella realizzazione di un dolce dal sapore sublime ed appagante, scatenando una vera e propria "guerra del gusto".
La "mulignan ca' ciucculata" nasce, secondo la tradizione, dalla felice intuizione di un frate francescano che era solito servire ai suoi confratelli delle melanzane fritte ricoperte da una salsa dolce e liquorosa; l'aggiunta della cioccolata, avvenuta in un momento successivo, riscosse un tale successo tra i commensali che la ricetta (come è avvenuto per la maggior parte delle prelibatezze culinarie campane) varcò le mura del convento, allietando i palati delle popolazioni locali.
Sebbene la melanzana con la cioccolata non sia stata inventata proprio a Maiori, è tuttavia proprio nel paesino della Costiera Amalfitana che questo dolce trova il suo massimo apprezzamento, entrando di diritto nel bagaglio della tradizione culinaria maiorese.
La ricetta che vi proponiamo è della signora Assunta Criscuoli, tramandatale da suo nonno, cuoco nelle cucine dei frati francescani.
INGREDIENTI:
Per le melanzane: melanzane, farina, uova, sale, olio per friggere;
per la salsa al cioccolato: cacao, cioccolato fondente, zucchero, liquore concerto, acqua;
per il ripieno: zucchero, cannella, chiodi di garofano in polvere, amaretti, canditi.
NB: le dosi sono libere, a seconda del gusto.
PROCEDIMENTO:
Sbucciare le melanzane, tagliarle a fettine sottili e friggerle in olio abbondante. Dopo la frittura asciugare le melanzane su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Friggere le melanzane una seconda volta passandole prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale. Per la salsa al cioccolato portare ad ebollizione in una pentola il cioccolato fondente assieme al cacao, zucchero, una piccola dose di concerto e un po' d'acqua. Passare ogni fetta di melanzana in un composto di zucchero, cacao, cannella e polvere di chiodi di garofano. Disporre le melanzane in un piatto da portata, coprirle con la salsa al cioccolato. Guarnire con pezzetti di frutta candita e briciole di amaretti.